潮汕地区的夏季

有一种地道的解暑小吃

——草粿

“豆花、草粿、冻草粿”

这一句盘旋在城市

大街小巷里的吆喝声

相信生活在潮汕的朋友们

再熟悉不过

草粿，是潮汕地区一款颇具地方特色的大众化小食，又被称为仙草蜜。

每当立夏之后，潮汕地区的大路旁、小巷口，便有卖草粿的小贩，或推着小车，或摆着小摊档，一手执瓷碗，一手拿铲草粿的金属片，不停地“叮叮咚咚”敲着，以招徕生意，那声音十分清脆动听。

远远听到铁勺敲击瓷碗的锵锵声，头都不用扭，就知道有卖草粿的啦！

草粿是一种极亲民极草根的食品，价钱很便宜，一块钱就能卖上一碗，清暑解渴。同时也因为这种食品在制作上并无太大的技术要求，故而进入市场的门槛并不高，或许住对面门做针线活的老婆婆明天就能挑着草粿担子上街去。

或许正因为如此，才使草粿具有无限的生命力。

在潮汕，凡是“粿”都是以大米为原材料做出来的，“粿”这种东西，可以入俗，是日常果腹充饥物；可以超凡，作节庆拜祭神灵用。所以，“粿”字在潮汕已经有近乎神圣的意义了。而以“粿”字来礼赞这种不是用大米做出来的消夏食品，足以见大伙儿对它的款款深情了。

草粿是用仙人草（仙人草也叫草粿草，是潮汕一带地区的特产）制作。将仙人草煎取药液，滤汁去渣，加入适量淀粉（通常是用薯粉），充分搅拌均匀，加热煮滚之后，盛于容器（传统是用陶钵、瓷缸）冷凝成膏状，即成为黑色晶莹的草粿。

食用时，用专用铜勺切成一片片装进小食碗里，边撒上红糖（今多添加白砂糖），便可啜饮。草粿软软滑滑，也有人在路旁小摊买后，装入塑料袋，带回家中和家人一起享用。

卖草粿的阿伯用一把薄薄的铜勺有力地舀起一片片草粿，两三下横竖切开；

再均匀地撒上一层糖粉；

接过这一碗草粿，站在小摊旁，三两口囫囵下肚，滋味无穷。

潮汕俗语：“南畔浮乌云，草粿卖有存”，这大概是卖草粿的老伯最怕听到的。因为潮汕暑热湿气交蒸，环境湿热，气候多变，而草粿的原料是淀粉，当气候炎热卖不完时便容易产酸腐败变质。偏偏有一群小孩儿不懂事，在草粿档前大大声声地叨念着“南畔浮乌云，草粿卖有存”。草粿老伯虽然很生气，后果却不太严重，撒给小孩的蔗糖末依然要比大人多，而且吃完了还能再舀点。

在粤东地区，草粿这款药疗小吃从宋元时期已出现了。中医药学认为，仙人草属唇形科——一年生宿根草本植物，其根、茎、叶均可入药，性味甘凉，具有清暑解渴除热毒之功效，是夏令祛暑热常用药。明朝药物学家李时珍在《本草纲目拾遗》中记载：草粿草全身可药用；性甘凉，内服有清热解毒，凉血利尿，有助治疗跌打肿痛、感冒、糖尿病等症。一般从山上采草后，将它洗净，煮沸取汤汁；也可经过研磨捶打后取其浓汁。然后兑水掺合一点淀粉，置于瓷钵或木桶中搅拌均匀，再慢火蒸熟就行了。

古代，潮汕夏令气候闷热，梅雨霏霏，环境潮湿。人在蒸淫热逼中，阳以汗外泄，阴以热内耗，正气有隙，邪易入侵，诱发中暑。在缺医少药的古代，医家们科学地采用仙人草煎后加工制成的草粿药膳，以提高机体免疫功能，起到预防中暑之功。

因为草粿具有清热解毒、退肠火的功效，且价钱低廉，所以潮汕草粿这小食十分惹人喜爱，世代相传，千百年来在潮汕地区盛夏酷暑中畅销不衰，每当人们经过卖草粿的小摊时，都喜欢停下来，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。

炎炎夏日里想要消暑？

来一碗爽滑清甜的

潮汕草粿吧！