这一煲，香喷喷！现在正当季

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迈入秋冬时节

中山五桂山

连绵的山峰时常被雾气笼罩

此时还有一股独特的香味

围绕在五桂山的围龙屋内

 

围龙屋

客家人的象征和标志性建筑物

100多年前

客家人开始陆续迁来五桂山

每到秋天，趁着天气正好

客家人开始制作客家腊味

“秋风起，食腊味！”

在广东

这是最具烟火气的

坊间习俗之一

客家人有秋冬制作腊味的传统

手艺代代相传也让他们经验独到

而大规模制作腊味的场面

每年入秋后便在围龙屋里上演

《易经》记载

“烯于阳而炀于火，曰腊肉”

制造腊味的初衷

是为了更好地储存那些

容易腐败变质的新鲜肉类

胡椒、蚝油、蔗糖、盐

是制作腊味的必备调料

品质上乘的白酒+当地出产的酱油

是制作腊味的秘诀

强烈的阳光和干燥的秋风

把腊味中的水分一点一点蒸发掉

腊味的肉质开始变得紧实

经过晾晒

腊味可以保存相当长的一段时间

腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼

这些美味的原材料

都来自美丽的五桂山山脉里

据介绍，好的腊肉放到缸里面，过年吃过以后，放到第二年的六七月再拿出来蒸，会更有弹性、更有香味，味道更好。

由于腊鸭是油性，混合在腊肉里，在洗晒后，将腊味放进坛里。一层稻草一层腊肉,再加一点腊鸭，能使腊肉具有腊鸭的香味。

五桂山的客家人最喜欢用蒸的方法来烹制腊味，风干之后的腊味在蒸汽的作用下，变得柔韧而富有弹性。

这种简单而直接的烹饪方式能够最好地保存食物的原味，使它咸香浓郁，嚼劲十足。

客家腊味

饱含着风和阳光的气息

独特的腊味香

传递着山林里

客家人顺应自然的生活智慧

唇齿留香之际

品出的是人情

和岁月的味道

时至今日

中山人早已把腊味发扬光大

要找寻人间烟火中的美味

来中山黄圃镇看看吧

黄圃镇是“腊味之乡”

也是全国最大的

“广式腊味”生产基地

黄圃腊味起源于

清朝光绪年间（1886年）

至今已有130多年历史

如今，黄圃镇腊味有60多个品种，以腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼品种销量最大。

黄圃腊味已经是中山人饭桌上的常客，更成了厨师研究菜品的重要对象。百年间，黄圃腊味所衍生的传统菜式已达数百款之多，近年来各色各样的创新腊味菜肴频出。作为中国国家地理标志保护产品，黄圃腊味的传统手工技艺被纳入广东省级非遗名录。

比如

天冷用它做一煲腊味煲仔饭

即可点亮一冬

各种花式的煲仔饭

揭开都是一个大千世界

它的烟火气息

它的五味集聚

它的冷热交锋

……

想象一下

当天寒地冻时

没有什么比一煲

腊味煲仔饭更暖身

更令人体会到人间世味的了

在路边食店看着炉火

慢慢煮出一煲煲热腾腾的饭

冒着暖烟

这才是腊味煲仔饭

最有味道的地方

爱吃的中山人

更是研制出腊味九大簋

腊味九大簋

▼西洋菜炖陈肾▼

▼腊肉熘雷干▼

▼腊味蒸鸡 ▼

▼乾坤布袋豆腐包▼

▼芋仔炆腊鸭▼

▼腊味蚬肉生菜包▼

▼腊味蒸海鳊▼

▼芥菜浸腊味鲮鱼抓▼

 ▼凤尾芥兰炒腊味▼

▼腊味煲仔饭▼

如果你看饿了

不妨来中山黄圃镇逛逛

黄圃乡村
游玩路线

广东中山黄圃省级地质公园（感受沧海变桑田）——黄圃尖峰山森林公园（登高望远）——三十六级古石径古码头（穿越古今细数岁月流逝）——荣业腊味文化馆（亲自体验省级非遗项目腊肠手工制作）——欣圃生态农场（尽享农家乐和现摘现食的新鲜美味）——石军湿地公园（感受滨水绿色廊道的诗情画意）——石军七宅涌（领略小桥流水的水乡风情，畅玩创意手绘画的无穷乐趣）——横石路沿线家庭农场（田野撒欢，摘水果，享受乡野乐趣）——味可道酒楼（品尝腊味九大簋）等。

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来源：中山发布

编辑：刘芷蕾

校对：居伟强