东莞这道柴火美食绝了，最后一滴汁都要吃完

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厚街人不仅懂吃，也会做吃的

特别是做家乡特色美食

厚街人钟情于“地道”二字

精心选配食材，坚守传统做法

无论是节庆佳肴，还是家常小吃

厚街的特色美食都讲究

慢工细活，用心烹饪

厚街腊味、厚街烧鹅濑粉

这是东莞乃至粤港澳地区

远近闻名的厚街美食

但在厚街当地

另一道传统美食也是家喻户晓

备受食客欢迎的

那就是碌鹅

在厚街，有两个社区比较特别

它们不仅是革命老区

而且还是客家乡村

这两个社区就是新围和大迳

而厚街的客家碌鹅

正是来自这两个社区

不知从何时起

客家碌鹅就是新围、大迳人

餐桌上的一道家常美食

色鲜味美的鹅肉

在客家人的一锅一勺中

散发出独特的味道

久久勾住人们的味蕾

一直被广为流传  

做碌鹅有不少做法

可根据个人的喜好添加配料

但味道大同小异

而其中的精髓

却始终离不开一个“碌”字。

“碌”是一种形象的叫法

在厚街客家人的理解中

就是将整只鹅放进下了油的热锅里

用大火反复地翻滚煎煮
一段时间

“碌”鹅看似简单

但也讲究配料和火候

在“碌”之前

首先得将鹅抹上老抽

然后再放进热锅上

用大火反复煎煮

这样酱油就完全渗入了鹅的表皮

使整只鹅变得色泽光亮

看起来就很有食欲

 

做碌鹅最传统的做法并不花哨

这是由于在旧时的农村家庭里

食材和配料都是就地取材

并不像现在

可以购买各种各样的佐料来搭配

因此，传统的做法里

在食材搭配上也相对简单些

蒜蓉、酱油、芋头

就是做传统碌鹅最常用的食材

碌好鹅备用

接着将切碎的蒜蓉

加上秘制的酱料

再放进新鲜的芋头翻炒

很快香味洋溢的配料就做好了

而这些只是做“碌鹅”这道美食的开始

更重要的工序还在后头

“蒸鹅”

是客家碌鹅这道传统美食中

最关键、也是最耗时间的环节

厚街人喜欢把碌鹅

放在芋头上蒸

这样一滴鹅汁都不会浪费

伙房里的土灶生好火

倒进水煮沸，再将大蒸笼放进

这时，客家人就会将整只鹅

和其他食材一起放进大盘里

然后再拿到蒸笼里慢慢地蒸

等到一个多小时之后

碌鹅才能出锅

在这一个多小时的过程中

所有的香料都会渗透到鹅肉里面

这也是碌鹅

这道美食的精华所在

 

碌鹅是客家人餐桌上

一道十分重要的菜肴

小时候

往往只有逢年过节才能吃上

在很多人看来

做最传统的碌鹅

不仅是守住家乡的味道

更是守住一份乡情  

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来源：东莞阳光网、地道风物

编辑：朱丹

校对：冯志坚