在蕉岭，吃了它就能跟武松一起上山了
广东发布 广东发布 ![]()
Weixin ID gdfabu0710
About Feature 广东省人民政府新闻办公室官方微信
Today 收录于话题
早上一碗三及第
上山打虎有力气
三及第是梅州市蕉岭县最具有特色的风味小吃，由瘦肉、猪肝、猪粉肠还有各种蔬菜做成。
它可以是早餐也可以是宵夜，日常的三餐也常见它的身影。来上一碗，那满到快溢出来的肉，还有红色的汤，足够令人满足。
作为世界长寿之乡，蕉岭县地处山区，气候温暖湿润，水源丰沛，这里的人们就地取材，做出了被誉为长寿十大菜肴之首的“三及第”。
三及第在蕉岭人民眼里，不仅是可口的佳肴，更是包含了一种落地生花的文化，寄托了蕉岭人民对尊儒重教、立身功名、报效社稷的思想。
客家人尊儒重教、耕读传家、人文浓厚，这就是为什么一道普通的菜肴，名字那么文雅。
没有吃过三及第的人，光看名字，绝对想象不出它究竟是什么。
旧时，嘉应州（今梅州）被称作“蛮荒之地”，地处偏远的山区，山地多平地少，没有丰富的物产，人们只能通过读书，考科举，走上仕途之路。
由于读书氛围浓厚，在科举考试中涌现许多人才，黄遵宪、李象元、林风眠、张资平等纷纷通过科举走上仕途，嘉应州日渐成为文化繁盛之地。
因此，及第成为众多读书人的梦想。所谓三及第，就是在科举取士时代，连中秀才、举人、进士，称为三连及第，是旧时读书人莫大功名。
传说有位叫古远才的蕉岭考生到广州赶考，吃了当地的及第粥，感觉美味，便在蕉岭开了间客栈，制作及第粥。蕉岭准备赶考的考生纷纷慕名而来。后来经过改良形成了三及第汤，并迅速在蕉岭流传开来。
三及第寄托了蕉岭人尊儒重教、立身功名、报效社稷的思想。如今，一些盼望子女考上大学的父母，每天自做三及第给儿女们吃，都希望子女能金榜题名。
一道味美鲜甜的三及第，是如何做出来的呢？
据介绍，三及第汤的做法也很简单。新鲜的瘦肉、猪肝、猪粉肠是三及第的标准配方，青菜可以是枸杞叶，也可以是萝卜青。
将这些材料洗干净之后，瘦肉、猪肝切片，粉肠切小段。猪肝、瘦肉、粉肠等一定要新鲜，最好不要过水。煮之前可以将瘦肉和猪肝用薯粉拌一下，这样煮出来的猪肉会很鲜嫩。
然后，锅内倒入油，油热之后放入蒜头碎末，爆香，加水。水开了之后下红粬（或酒糟），再加入枸杞叶、猪肉、猪肝、猪粉肠，用筷子搅拌，然后下点盐、鸡精，滚煮后即可上桌。猪肉猪肝不能煮太久，不然就不嫩了。
值得一提的是，蕉岭三及第中特别加了红粬，让汤呈现淡淡的红色，据《本草纲目》载：“红粬有消食祛肿、活血通络、和胃健脾之功效。”从红粬中提取红粬霉素对治疗慢性肠炎、痢疾有效。
三及第汤不仅味道鲜美，而且具有保健功效，所以有“早上一碗三及第，上山打虎有力气”的说法。
因为蕉岭土地富硒的特点，蕉岭的大米独具特色。用它煮出来的米饭，粒粒分明，不加一滴油就闪着自然油亮的光泽，满屋都能闻到四溢的米香，并且口感爽滑，软硬适中，软而不粘，富含硒、铁、锌、铜等微量元素，独有一番风味。
蕉岭大米是有名的长寿产品，也是在外游子苦思的家乡味。谢晋元将军之子谢继民先生说：“蕉岭用‘一粒米’撬动了整个农业产业的兴旺发达，让更多的在外游子尝到一碗家乡饭，一解思乡愁。”
*微信改版后，好多人都说找不到广仔了，为了第一时间收到推送，把广仔设为“星标”吧~
来源：南方农村报、梅州文广旅游、梅州市广播电视台、梅州日报、梅州发布等
www.uuufun.com
