封开杏花鸡，也叫米仔鸡，在清朝年间，杏花鸡一直是用来向朝廷进贡的贡品。

据传，岭南第一状元莫宣卿，把家乡的杏花鸡带给皇帝和大臣享用，由于味道特佳，龙颜大悦，此后宴请必备杏花鸡！清朝年间，杏花鸡更成为朝廷贡品。

连吃多识广的皇帝都称赞，杏花鸡是怎么做到的呢？

虽然杏花鸡不是公鸡中的战斗鸡，可却是数一数二“有颜值”的鸡。

杏花鸡体形较小，形似“沙田柚”，有着柔顺的毛发，干净整洁又轻盈的模样，体形小却饱满的身体……

人们总结出了它特别好辨认的特点，那就是“两细、三黄、三短”，即头细、骨细；嘴黄、毛黄、脚黄；颈短、体短、脚短。

个子不大，但是却处处是“精华”，杏花鸡为什么气质如此独特呢？

封开县坐落在北回归线上，“山环水绕水环山”，大自然丰富的山水映衬，为杏花鸡提供了舒适的田园生活。

从农耕时代开始，封开县农民就利用茶园中的虫蚁，作为封开杏花鸡的辅食。

溪边竹林、山间松下，杏花鸡可以肆意地呼吸新鲜空气、饮清泉、觅遗穗、食虫蚁、吃野果，还有宽阔的山岗作为它们的“健身房”。

150天后，封开杏花鸡便个个出落得体质健壮。

在这样优越环境中长大的杏花鸡，必须是颜值俱佳，气质满满！

深得原生态自然之气、充分汲取了日月山水之精华的封开杏花鸡，脂肉均匀，皮薄肉嫩，肉质中更富含人体必需的氨基酸、蛋白质和微量元素。

因此，封开杏花鸡成为制作美食佳肴的最佳原料。

不管是盐焗、清蒸，还是油炸、红烧，任何一种烹饪方式，都能展现其独特的美味。

此外，“天生丽质”的杏花鸡，还能经得起“白切”的考验。

经过白卤水“三冷三热”的浸泡，鸡皮与鸡肉纤维在冰火两重天的过程中急剧收缩，将鲜味与汁水牢牢锁住的同时，也使肉细嫩而皮紧滑。

此时，白切鸡皮呈金黄色，油光闪亮，筷子轻轻一压，油脂便溢出表皮。

入口，香浓的鸡汁在味蕾扩散开！嫩滑清甜、皮薄而爽、骨细而脆，人们称赞它“玻璃皮，蔗渣骨”！

如此美味，轻轻松松便可俘获食客的芳心……

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